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黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法

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在戚风蛋糕里加入黑芝麻酱,养生又美味。继续采用将低筋面粉蒸熟以及油、粉混合的做法(将玉米油与面粉混合均匀,再加入牛奶、蛋黄,混合成细腻的蛋黄糊),有效避免面粉起筋、内部组织粗糙等问题。
本配方为一个8寸活底蛋糕圆模的用量。

食材明细

主料
辅料

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:1
    1
    将低筋面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布,防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:2
    2
    蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油、黑芝麻酱,拌匀。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:3
    3
    筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀。采用油、粉混合的做法,能有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄、牛奶,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:5
    5
    蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:6
    6
    取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:7
    7
    将面糊倒入模具,在台面上轻震几下,震出大气泡。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:8
    8
    放入预热好的烤箱,中层,上下火,100度(烤箱内实际温度为150度)烤60分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定)。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:9
    9
    出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在晾架上。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:10
    10
    冷却后脱模。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)的做法步骤:11
    11
    切块。

小窍门

1、烘烤所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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