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拔丝山药

美食家8364049

拔丝山药的做法

1张图片

“山药以补肾为主，经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能，拔丝山药用焦糖“炮制”过的山药，更具有抗毒补肾的功效。”

食材明细

主料

山药 250g

辅料

冰糖 25g

甜味口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

拔丝山药的做法步骤

1
拿出半根山药，去皮，切成斜块状
2
拿淀粉或者生粉进行搅拌，一定要伴均衡
3
放油，油温在50度的时候，将冰糖放进去，炒到散开的时候，将油温调到80度。
4
糖色发红后，将山药放进去炒，温度控制在60-70度之间。
5
大概几分钟后就可以出锅了，之后盘中会有很多油，可以将油倒出，下次使用。

小窍门

1.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候，两个时间段油温一定要控制好。
2.最后的油还可以再次利用喔。

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使用的厨具：炒锅

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