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拔丝山药

拔丝山药的做法

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“昨天做了道甜口菜，很家常~很普通的食材，换种做法，品尝到的又是另一番滋味~拔丝山药——希望亲们跟我一样甜在嘴上，更加甜在心里哦！”

食材明细

主料

山药 350g

辅料

白糖 100g
花生油 适量

甜味口味
拔丝工艺
半小时耗时
普通难度

拔丝山药的做法步骤

1
山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。
2
切滚刀块。
3
锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。
4
中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。
5
捞出控油，备用。
6
熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。
7
用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
8
待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。
9
装入撒了白糖的盘中即可。
10
吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！

小窍门

1拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。
2山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！

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