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空气巧克力慕斯蛋糕

空气巧克力慕斯蛋糕的做法

1张图片

“这款慕斯蛋糕与其他慕斯蛋糕（可参考我做的另一款草莓慕斯蛋糕）相比，有非常大的不同，它的口感更轻盈，更接近空气的感觉，真正做到入口化的绵软口感，同样是免考的慕斯蛋糕，这款完全没有用到奶油奶酪，没有借助吉利丁片凝固，而是依靠巧克力和打发蛋白营造出一种蓬松的感觉，非常新奇的感觉，喜欢烘焙的朋友绝对值得一试的空气巧克力慕斯蛋糕，”

食材明细

主料

辅料

鸡蛋两个
色拉油 7g
白砂糖 13g+10g+15g
水 15g

其他口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1
先烤制蛋糕片，用锡纸沿着6寸披萨盘按压出6寸的圆盘形，待用，
2
把蛋白与蛋黄分开，
3
把低筋面粉、可可粉、色拉油和牛奶加入蛋黄里，
4
搅拌均匀，
5
把13g白砂糖加入蛋白内，
6
打发蛋白，
7
打发到硬性发泡即可，（能提起直立的三角。）
8
把1/3蛋白加入之前调好的蛋黄中，翻拌均匀，
9
倒入剩下的蛋白中，同样翻拌均匀，（一定不要划圈搅拌，会消泡的，消了泡蛋糕就不能很蓬松了，）
10
倒入之前做好的模具里，放入预热180度的烤箱烤制7min左右，
11
把蛋黄、水和10g白砂糖混合均匀，
12
隔水加热至浓稠状，（不要太干，不然慕斯液很难流动起来，如图有些干，要加些水，调成浓稠的液体状，）
13
把巧克力隔水融化，（用热水即可，不用继续加热，）
14
把浓稠的蛋黄加入巧克力液中，搅拌均匀，
15
把奶油打发至能出现清晰的纹路，把奶油分三次加入巧克力液中，每次翻拌均匀再加下一次，
16
打发蛋白，把蛋白打发至软性发泡，同样分三次加入上一步骤的混合物里，翻拌均匀，
17
做好的慕斯液呈如图状，
18
把烤好的蛋糕切出模具的形状，然后再从中切成两半，一块大些，一块小些，
19
大的放在底部，倒入适量慕斯液，
20
没过蛋糕即可，
21
再放入小一些的蛋糕片，同样倒慕斯液，没过蛋糕片即可，
22
我的这个量能做4个4寸的蛋糕，（非常小的蛋糕）做好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时就可取出，

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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