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喜虾迎福

2015蓝色梦想

喜虾迎福的做法

1张图片

“喜虾迎福。糯米丸子有团圆美满之寓意，虾有节节高升之寓意，把整颗鲜嫩的虾仁包在鲜香入味的肉丸里面，再裹以晶莹透亮的糯米，既吉祥又讨喜。豆腐皮谐音(头富)皮或豆(福)皮有富贵，吉利之寓意，把肉馅装在豆腐(福)皮中，做成类似钱袋的形状，这样的福袋象征着好兆头。用糯米丸子，虾仁，福袋一起做道菜名是喜虾迎福的佳肴，既吉祥，又喜庆，是一道幸福美满的年菜。”

食材明细

主料

瘦肉半斤
明虾 16只
鱿鱼干 1小条
干香菇 8朵
糯米 3两
马蹄 5只
红萝卜 1条
上海青 4两
豆腐皮 3张
韭菜 8条
花椒 15粒
八角 1颗
姜 1小块
蒜 5瓣
鸡蛋 1只

辅料

盐 15克
生抽适量
鸡精 5克
花生油 适量
生粉适量
胡椒粉 少量

清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

喜虾迎福的做法步骤

1
准备后瘦肉，虾，糯米等食材。
2
花椒，干香菇，鱿鱼干用温水浸泡。
3
瘦肉剁成肉末。
4
干香菇，鱿鱼干切碎。
5
鸡蛋打开，马蹄，红萝卜，姜，蒜切碎。
6
准备好的做肉丸的食材。
7
锅内放油爆香姜，蒜，八角。
8
爆香后倒进鱿鱼末，和香菇丁。
9
把炒好的香菇丁，鱿鱼末倒进肉末里面。
10
再加进马蹄丁，和鸡蛋。
11
倒进泡好的花椒水。
12
用筷子把肉馅顺时针搅拌。
13
用饭碗在豆腐皮上切圆形。
14
切好的圆形豆腐皮。
15
韭菜放锅里烫熟。
16
把肉馅放豆腐皮中间。
17
收紧豆腐皮，在上面用韭菜系紧。
18
明虾去头，留尾。
19
在虾背部开刀取出虾线。
20
把切好的虾用料酒，姜腌制。
21
红萝卜切圆形
22
把虾对半折下。
23
用肉馅把虾包住。
24
放进糯米里面沾上糯米。
25
把做好的喜虾放红萝卜上边，摆上福袋。
26
上锅蒸熟。
27
锅内放高汤勾芡，淋福袋上面，上海青用高汤烫熟。
28
喜虾迎福就做好了。

小窍门

1，做肉馅加点花椒水，和马蹄丁，味道和口感更好。2，韭菜烫熟系的时候才不容易断。3，做福袋用吃饭的碗就可以切个圆形。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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