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紫薯花卷

紫薯花卷的做法

4张图片

“过年要蒸馒头啦，加点紫薯，蒸上一些紫薯花卷馒头，象征着紫气东来，给新年添些吉祥喜庆的气氛。”

食材明细

主料

面粉 750g
紫薯 250g

辅料

酵母粉 7g

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

紫薯花卷的做法步骤

1
先把紫薯去皮切块蒸熟
2
紫薯碾压成泥，取250克紫薯泥加250克面粉，加入4克酵母粉
3
和成面团
4
发酵至两倍大小
5
和紫薯面团的同时，把剩余的500克面粉加250克的水及3克的酵母粉和成面团
6
白面团也发酵至2倍左右大小
7
发酵好的面团排气松弛几分钟
8
分别擀成长方形的片，厚度约5毫米
9
两个面片叠加一起
10
卷成约10厘米的卷
11
切成2.5厘米左右的段
12
取两段面团底部对到一起
13
稍微拉长后扭转
14
然后把两头捏在一起
15
花卷胚就做好了，盖上屉布再饧发20分钟左右
16
开水上笼，中偏大的火候蒸35分钟
17
蒸熟的花卷。

小窍门

因紫薯面团没有白面团发酵的效果好，所以等量的面团，紫薯面团中多加了1克的酵母粉。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：蒸锅

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