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脆皮泡芙

脆皮泡芙的做法

6张图片

“好吃的一款泡芙，无需装馅就足够美味，加上香草奶油馅后有种吃脆皮冰淇淋的口感哦。”

食材明细

主料

黄油 75克
糖 15克
低粉 40克
牛奶 50克
水 50克
全蛋液 120克
紫薯粉 适量
抹茶粉 适量
中粉 60克

辅料

蛋黄 2个
牛奶 200克
糖 40克
低粉 10克
玉米粉 10克
香草精 适量
淡奶油 100克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

脆皮泡芙的做法步骤

1
黄油30克切丁软化。
2
加入15克糖拌匀后略打发。
3
筛入40克低粉。
4
将所有材料拌匀成酥皮面团。
5
将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6
将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）
7
蛋黄2个打散
8
筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
9
牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
10
将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11
小火加热至蛋奶糊浓稠。
12
加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
13
淡奶油打发至出现纹路
14
将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15
全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
16
牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17
趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18
分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。
19
将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20
将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
21
将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22
泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。

小窍门

主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。

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使用的厨具：电烤箱

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