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脆皮泡芙的做法

  6张图片

好吃的一款泡芙,无需装馅就足够美味,加上香草奶油馅后有种吃脆皮冰淇淋的口感哦。

食材明细

主料
辅料

脆皮泡芙的做法步骤

  • 脆皮泡芙的做法步骤:1
    1
    黄油30克切丁软化。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:2
    2
    加入15克糖拌匀后略打发。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:3
    3
    筛入40克低粉。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:4
    4
    将所有材料拌匀成酥皮面团。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:5
    5
    将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:6
    6
    将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可)
  • 脆皮泡芙的做法步骤:7
    7
    蛋黄2个打散
  • 脆皮泡芙的做法步骤:8
    8
    筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:9
    9
    牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团)
  • 脆皮泡芙的做法步骤:10
    10
    将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:11
    11
    小火加热至蛋奶糊浓稠。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:12
    12
    加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:13
    13
    淡奶油打发至出现纹路
  • 脆皮泡芙的做法步骤:14
    14
    将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:15
    15
    全蛋3个打散,取120克蛋液备用。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:16
    16
    牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:17
    17
    趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:18
    18
    分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次,知道面糊成图片中的状态。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:19
    19
    将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:20
    20
    将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:21
    21
    将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
  • 脆皮泡芙的做法步骤:22
    22
    泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱。

小窍门

主料表是泡芙的用料,调料表是香草奶油酱的用料。
来自 美食天下 温暖sunny 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   朋友聚餐  

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