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脆皮泡芙

芊芊美食记WQ

脆皮泡芙的做法

6张图片

食材明细

酥皮

软化黄油 50克
糖粉 50克
低筋面粉 50克

泡芙材料

水 100克
糖 5克
黄油 50克
盐 2克
鸡蛋液 120克左右
中筋面粉 70g

辅料

淡奶油 150克
糖 20克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

脆皮泡芙的做法步骤

1
酥皮材料（低筋面粉、软化好黄油、糖粉各50克）全部放入碗中。
2
抓匀成团。
3
团成直径3cm左右的圆柱形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟或冷冻一个小时也行。
4
泡芙材料水100克、糖5克、黄油50克、盐2克放入锅中，大火煮开，黄油融化，煮至沸腾。
5
烧开后。
6
立即加入提前过筛好的低筋面粉70克。
7
快速搅拌成团，转小火，继续翻炒，蒸发水分，锅底看见一层薄薄的膜即可。
8
炒好的面糊不干不湿，盛入碗中，放至60度以下，手摸着不烫手时。
9
准备好120克鸡蛋液。
10
分3-4次加入面糊，切记每次加完蛋液搅拌吸收之后，再加下一次。
11
加完蛋液的面糊成光滑细腻状。
12
面糊刮起来往下掉落后，会有一个倒三角（面粉的吸水率不一样，120克蛋液要酌情添加，可以多点或少点，视面糊的状态添加即可）。
13
面糊装入裱花袋中。
14
垂直挤入铺好油纸的烤盘中，大小尽量一致（15克左右一个），不要挤太紧，烤制的过程中会膨胀很多。
15
挤好的面糊。
16
拿出冷冻好的酥皮，切成2cm厚的圆面片。
17
酥皮盖在面糊上。
18
烤箱预热（180度），烤箱放入烤箱内，中层，先烤20分钟，再160度继续烤10分钟，让泡芙更好定型。
19
切记泡芙出炉前，一定不能开烤箱门，否则会全部塌陷的。
20
时间结束后虚烤20分钟即可出炉了。
21
150克冰淡奶油加20克糖打发。
22
提起打蛋器有小尖角，奶油就打发好了。
23
用裱花袋从泡芙底部挤入奶油。
24
好了😁。
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成品图。
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成品图。。
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成品图
28
满满的奶油哦。
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美美哒！

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使用的厨具：烤箱

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