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莲花酥

遗忘↘蕾拉●

莲花酥的做法

4张图片

“因为它的形状，你可以叫她莲花酥，
也可以叫她荷花酥。
其实都是出自苏杭一带的传统小吃。
因为做法简单，很适合我这样的新手。”

食材明细

主料

水油皮的材料 适量
低粉 200g
水 125g
糖 25g
猪油 100g
油酥面的材料 适量

辅料

内馅（豆沙馅） 60g

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

莲花酥的做法步骤

1
材料备齐。
2
将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份，其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团，将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。
3
再将低粉200g，猪油100克混合成油酥面团，同样包上保鲜膜松弛30分钟。
4
将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份，油酥面团分成约20等份。
5
把粉色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。
6
再将白色的水油皮面团按扁，将一个油酥面团包在里面收口。
7
将包好的红面团压扁，擀成椭圆形。
8
将包好的白色面团也同样按扁，擀成椭圆形。
9
全部由上至下卷起，松弛10分钟。
10
将面团卷转90度，竖着对着自己。
11
再擀成椭圆形，白色卷也同样如此，擀好后再分别由上至下卷起，再松弛10分钟。松弛的时候最好用保鲜膜包着，以免变干。如此反复3次。
12
将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形，白色面团皮垫下面，粉色面团皮垫上面，包上豆沙馅。
13
包好后收口，滚圆。
14
用刀切出花瓣，刀口刚好深至内馅。
15
锅内放油，油温3-4成入锅炸，小火大概4-5分钟左右。
16
摆盘即可。

小窍门

1、和面团的时候可以多摔打几次，能让花瓣的层次更分明；
2、油炸的关键是，一定要用小火。

来自美食天下遗忘↘蕾拉● 的作品

使用的厨具：炒锅

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