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巧克力奶油蛋糕

微笑雨（菱桐）

巧克力奶油蛋糕的做法

1张图片

“主料：大鸡蛋2个、低粉35g、牛奶35g、色拉油22g、细砂糖30g
辅料：可可粉5克、Baileys甜酒20ML、柠檬汁1克”

食材明细

主料

辅料

可可粉 5g
甜酒 20ML
柠檬汁 1g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力奶油蛋糕的做法步骤

1
蛋清和蛋黄分离后，细砂糖加入蛋黄中搅打均匀；加入油，搅打至乳化；
2
加入牛奶，轻轻搅匀；
3
低粉与可可粉混合，筛入蛋黄中；快速往同一方向搅打成圈；
4
加百利酒（或咖啡酒）搅匀；
5
先低速打发一些鱼眼泡，加入细砂糖及柠檬汁，拿盆侧着打发；
6
再加一次糖，打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，开到5档，继续搅打至至干性泡发。
7
取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；
8
倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
9
混合均匀后填入蛋糕模内，装8分满（可装入裱花袋挤入杯中）；端起烤盘，离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。
10
烤箱预热160度，烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下（面包、小蛋糕都这样）。取出蛋糕待凉后再裱花。
11
100克淡奶油加10克糖
12
低速打发出现纹路，再打多一会，达到8分多状态。（夏天隔冰水打发）
13
用的玫瑰嘴和8齿花嘴
14
奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤出不同的花纹。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：电烤箱

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