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自贡美食冷吃兔

自贡美食冷吃兔的做法

1张图片

“冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握好火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。”

食材明细

主料

兔肉 500克

辅料

菜籽油 200g
生姜 1块
盐适量
花椒 10g
酱油 10g
干红辣椒 60g
白糖 15g
干辣椒面 20g
八角 2块
陈皮 2块

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

自贡美食冷吃兔的做法步骤

1
先煮一锅开水，将切好的兔肉，和姜片放入开水里煮5分钟。
2
将油烧辣后，放入兔肉，炒至兔肉表面金黄，水分被油抽干。
3
此时放入20克辣椒面，和60克干辣椒段，炒制均匀后放入八角、花椒、姜片、陈皮、八角、盐。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，让香味进入兔肉。
4
最后一步倒入少量的酱酒上色，然后撒上少许芝麻，增加香味。就可以起锅了。

小窍门

整个炒制过程都是用小火，让香味和麻辣味充分的进入到兔肉里。然后凉冷后食用味道会更好。是下酒神菜。

来自美食天下星野琉璃的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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