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咸香酥条

为食驴

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“由于健康出了问题，最近在家小憩，遵从医嘱少吃甜食，记起之前做过的咸香酥条，近日牛刀小试，味道依然。”

食材明细

主料

普通面粉（A） 115克
植物油（A） 15克
麦芽糖（A） 25克
水（A） 50克
干酵母（A） 1.5克
鸡蛋液 适量

辅料

玉米淀粉（B） 60克
黄油（B） 30克
盐（B） 4克
普通面粉（C） 20克
黄油（C） 6克

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

咸香酥条的做法步骤

1
将A材料（油皮面团）混合。
2
A混合材料揉成面团后放在温暖的地方发酵（我是加盖保鲜膜，放在微波炉内）。
3
A材料面团发酵约1小时，直到体积变成原面团的2倍，用手挤压出面团气体，静置松弛15分钟。
4
在第3步A材料面团松弛过程中，将B类材料（油酥面团）混合一起，揉成面团。
5
揉好的油酥面团。
6
用手掌压扁松弛好的油皮面团，把油酥面团放在油皮面皮上。（由于单手拍摄，技术欠佳，请见谅）
7
包好的面团收口向下，用手掌压扁，擀面杖擀成长方形。
8
擀好的类长方形面皮。
9
把类长方形面皮的两端沿着中心线对折过来。
10
像叠被子一样，沿着中心线再次对折。
11
将叠好的面皮静置松弛20分钟，重新擀成长方形面皮，重复9~10步，再次4折起来。（一共进行2次4折。其中，第1次4折后的松弛时间很重要，若松弛时间不够，第2次4折会因为面皮太硬而裂开导致失败。）
12
将11步擀好的面皮切去边角，成为整齐的长方形，刷上蛋液。用C类材料制作酥粒（熔化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒，也可利用11步面皮松弛过程的时间制作，由于操作比较简单，没拍照。）
13
11步的面皮刷上蛋液后，静置2分钟，在面皮上均匀撒上酥粒。
14
用刀将面皮切成长约12CM、宽1CM的小长条。
15
将长条两端捏起，拧2、3圈成螺旋状，排入烤盘（此配方份量可排2个烤盘）。静置15分钟，放入预热200度烤箱，先以200度烤8分钟，再将温度降低至170度再烤8分钟，至表面金黄色即可出炉。（请根据各家烤箱脾性，掌握烘烤温度，烘烤途中，观察酥条着色后，可加盖锡纸烘烤）