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驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法

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驴打滚,北京著名的小吃。其实做法很简单,只要水、面的比例掌握好,自己做的比外面的名店都可口。
为给想尝试的朋友们提供更准确、详实的菜谱,俺特意先后用两种方法作了驴打滚:微波炉版和蒸锅版的。

食材明细

主料

驴打滚的做法步骤

  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:1
    1
    糯米粉加水调成面糊
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:2
    2
    看着还比较稀
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:3
    3
    再加少许食用油,也就一羹勺的量。
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:4
    4
    方法1:放进微波炉用高火2分钟转中火1分钟;方法2:放蒸锅蒸十五分钟。
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:5
    5
    微波炉的面糊刚拿出来的时候,颜色、质感不均,有些地方像没熟的样子,搅拌一下就好了。而蒸出来的面团的手感和微波炉的差不多,略软一点点。
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:6
    6
    红豆沙我买的现成的,有些干,跟干黄酱似的,加了一点点热水稀释了
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:7
    7
    黄豆面在炒锅中炒2、3分钟,小火,闻到黄豆的香味就差不多了
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:8
    8
    黄豆面放凉后铺在面板上
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:9
    9
    放上稍凉后的糯米团
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:10
    10
    糯米团外围也洒上黄豆粉,这东西黏得很,跟皮筋似的,用手压成片状
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:11
    11
    铺上红豆沙——不太好铺呢,因为面片上有豆面,红豆沙不易附着,嘴馋就得有耐心,呵呵
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:12
    12
    之后就容易啦,将面片卷起来
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:13
    13
    切块
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:14
    14
    看着还挺地道的吧
  • 驴打滚(微波炉版和蒸锅版)的做法步骤:15
    15
    剩了点糯米面,做成了圆球状的,比糯米糍软,里面加的红糖、黑芝麻馅

小窍门

1、我做的这个量是二人份,如果量大的话,糯米糊的微波或水蒸的时间适当增加,不过时间不要一步到位,边做边看,尤其是微波炉。两种做法,都没加盖。
2、自制的驴打滚,最好现做现吃,放几个小时后还是会变硬、回生的,蒸的稍好一点点。我在北京著名的牛街买的白记年糕的驴打滚,搁第二天也还挺软的,不过他家用的面似乎不是纯糯米的,黏性差远了,难道有大米面?
还是自己做的放心,真材实料,又好吃。
来自 美食天下 西山豆角 的作品
使用的厨具:微波炉、蒸锅
所属分类: 北京菜   北京小吃  

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