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红油猪耳的做法

  4张图片

立夏后温度开始升起来,也越来越没了胃口,因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳,很经典的一款凉菜,开胃、美味、简单,是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来,但还是有个小小的秘诀,就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉,让它们都带有肉香,这样做出来能不好吃吗?

提前将猪耳卤制好,卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片,再刨些黄瓜片摆放在周围,倒入自制的红油,这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁,非常有韧劲,再加上清香爽脆的黄瓜片,味道鲜香不腻人。

食材明细

主料
辅料

红油猪耳的做法步骤

  • 红油猪耳的做法步骤:1
    1
    准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
  • 红油猪耳的做法步骤:2
    2
    猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;
  • 红油猪耳的做法步骤:3
    3
    再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;
  • 红油猪耳的做法步骤:4
    4
    煮开后撇去浮沫;
  • 红油猪耳的做法步骤:5
    5
    再加盖,转为小火炖煮30分钟;
  • 红油猪耳的做法步骤:6
    6
    加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;
  • 红油猪耳的做法步骤:7
    7
    卤煮好的猪耳斜切成细长片;
  • 红油猪耳的做法步骤:8
    8
    再将嫩黄瓜刨成薄长片;
  • 红油猪耳的做法步骤:9
    9
    将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;
  • 红油猪耳的做法步骤:10
    10
    在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,
  • 红油猪耳的做法步骤:11
    11
    点缀点茴香叶。

小窍门

1. 卤制猪耳准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材, 加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料, 煮开后放入冰箱中冷冻, 下次接着使用, 到时候还可以添加点大料继续卤菜。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   开胃菜   家常菜   常见菜式   老人   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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