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红薯凉粉

红薯凉粉的做法

3张图片

“在农贸市场买到的红薯淀粉，用来做的凉粉，像拉皮一样，非常好吃。”

食材明细

主料

红薯淀粉 一杯
清水 4杯
黄瓜一根

辅料

盐 2g
蒜泥适量
蚝油适量
生抽适量
米醋适量
麻汁适量
煲汤少许

酸辣口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度

红薯凉粉的做法步骤

1
准备一个耐热的容器，抹上一层油，防粘；
2
一杯红薯淀粉倒入碗里，加一杯水，
3
搅拌至无干粉颗粒，待用；
4
小锅里加入三杯水，放2克盐，加热；
5
水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完；
6
此时，务必快速搅拌，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠；
7
倒在抹油的容器里，放凉；
8
芝麻酱用少许凉开水搅开，加入其他调料，搅拌均匀，待用；
9
放凉后的凉粉是这样的；
10
放凉的红薯粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子，
11
放上切丝的黄瓜，调好的调料汁倒上，搅拌一下，就可以开吃啦；

小窍门

红薯淀粉与水的比例=1:4，是体积的比例，不是重量的比例。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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