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巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法

3张图片

“一款经典的甜品，蛋黄经过乳化后，慕斯整体的口感就是入口即化，招待客人或作为下午茶非常有面子。”

食材明细

主料

35%巧克力 120g
蛋黄 2个
淡奶油 180g

辅料

水 50克
朗姆酒 15ml
细砂糖 25g

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力慕斯的做法步骤

1
细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；
2
甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；
3
取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；
4
一直搅打至蛋黄变得浓稠，像图中一样，
5
立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；
6
蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，
7
放入融化的巧克力；
8
将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；
9
刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；
10
将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；
11
再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；
12
拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。
13
食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；

小窍门

蛋黄打发的时间较长，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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