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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

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“戚风的方法其实都是大同小异，掌握方法就不会被“气疯”，下面步骤有提到一些小细节，希望能帮助到大家，让我们一起共同学习共同进步！”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低粉 56克
玉米淀粉 12克
牛奶 36克
细砂糖 24克（蛋黄）
粗砂糖 48克（蛋清）

辅料

色拉油 32克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离，（用无水无油的干净容器，不能有丝毫的蛋黄滴落混入蛋白中）
2
蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入24克细砂糖搅拌糖完全融化再加入32克色拉油再次搅拌均匀
3
倒入牛奶搅拌均匀
4
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
5
搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
6
蛋白滴几滴白醋分三次加入粗砂糖打发
7
打发至打蛋头提起有坚挺的小尖即可
8
分三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
9
将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
10
翻拌均匀
11
倒入模具震出气泡，预热好烤箱放入中下层上下火135度烤50分钟
12
出炉以40厘米的高度平摔出热气倒扣放凉
13
放凉的戚风没有塌陷，几乎与模具持平
14
徒手脱模（可以参考相关的徒手脱模视频）
15
侧面干净无掉渣，这就是徒手脱模的好处
16
切开里面基本没有过大的气孔，还算满意

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使用的厨具：电烤箱

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