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自制凉皮的做法

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凉皮是北方的著名小吃但是我这地道南方人也是很爱的,好怀念大学门口的凉皮,想着自己试试…没想到自己做也能那么好吃赶紧随我开始吧……

食材明细

主料
辅料

自制凉皮的做法步骤

  • 自制凉皮的做法步骤:1
    1
    面粉中加入适量食盐,和面到面光、盆光、手光后静置30分钟松弛;
  • 自制凉皮的做法步骤:2
    2
    现在开始洗面吧,对的,没听错。将面团放入清水中揉捏清洗,面浆都洗出来了,将洗面水另外装盆,记得过筛不要掉渣哦~;
  • 自制凉皮的做法步骤:3
    3
    大概换3-4次水面筋就被洗出来了,水也是清澈的;
  • 自制凉皮的做法步骤:4
    4
    将洗面水静置4-6小时,天气热记得要放在冰箱不要酸败了;
  • 自制凉皮的做法步骤:5
    5
    将面筋隔水蒸熟,时间大概是上气后15-20分钟,熟后切块备用;
  • 自制凉皮的做法步骤:6
    6
    4-6小时过去后,面水上面会出现一层黄水,面浆都沉淀了,将黄水轻轻倒出,不要惊扰了下面的面浆,稍稍留一点点水,不要全部弄干了,要不面浆太浓了。另外开始做蒜水,将开水冲入切碎的大蒜,制作蒜水;(蒜水就这么简单)
  • 自制凉皮的做法步骤:7
    7
    将剩下的面浆调和均匀,拿一平底不锈钢碗,涂上熟油防止粘碗,洒上面浆不要太厚,飘在沸水上盖上锅盖,待面皮成行有气泡鼓出便取出将其揭下;
  • 自制凉皮的做法步骤:8
    8
    将面皮卷起来切成条段;
  • 自制凉皮的做法步骤:9
    9
    将过水的胡萝卜丝和生黄瓜丝点缀,放入面筋,倒入蒜水、盐、生抽、香醋,另起油锅将花椒爆香,剔除,下姜、蒜、辣椒粉爆香浇在上面,滴几滴香油即可,开始拌吧……

小窍门

凉皮的制作飘沸水上而不是隔水蒸。
来自 美食天下 激动小厨嘟嘟 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜  

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