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双皮奶

双皮奶的做法

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食材明细

主料

牛奶 (500克)
细砂糖 (35克)

辅料

蛋清 (3个)
香草精 (几滴)

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

双皮奶的做法步骤

1
牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
2
加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
3
用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
4
把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5
这时表面形成的奶皮留在小碗底。
6
3个蛋白和蛋黄分离。
7
蛋清搅散。
8
牛奶里加入细砂糖，香草精。
9
蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
10
把牛奶和蛋清搅拌均匀。
11
牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
12
盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小窍门

1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。

2、中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。

3、香草精是去蛋得腥味，没有可不加。

4、热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。

来自美食天下茶元舍的作品

使用的厨具：蒸锅

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