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羊杂面

羊杂面的做法

4张图片

“这个面是从回民朋友那里学来的，原本感觉羊杂做面不会好吃的，但在朋友那里吃了一次，感觉不错，回来就如法炮制，做好后全家人都说好吃哩。”

食材明细

主料

羊头 1个
羊肺 1付
羊肚 1付
面粉 400g

辅料

煮肉料 1份
盐适量
胡椒粉 适量
黄酒适量

微辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

羊杂面的做法步骤

1
面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右
2
分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上，备用
3
羊头是处理好的并预煮过的。因为自己不会处理，就买了处理好的
4
把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块
5
煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管
6
羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除异味
7
把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用
8
煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用
9
把饧好的面拉开煮熟
10
面捞入碗里
11
浇上煮好的羊杂汤，撒上香葱即可

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面食面条老人西北小吃午餐工作餐

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