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大烩菜

大烩菜的做法

4张图片

“烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都参杂在了一起。但色彩丰富，绝不单一。虽不前卫，但很敦厚实在！”

食材明细

主料

猪肉馅 200克
牛肉馅 300克
鸡蛋 100克
大白菜 4片
鱼丸适量
粉条 100克
冻豆腐 2块
鲜豆腐 100克
豆腐皮 120克

辅料

五香粉 3克
生姜 5克
葱 8克
蚝油 2汤匙
香油适量
花椒粉 5克
淀粉适量
青蒜适量
香菜适量
鸡汤适量

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

大烩菜的做法步骤

1
准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。
2
再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。
3
炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。
4
将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
5
炒锅加热，用油刷刷少许油。
6
关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅，（猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）
7
用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。
8
逐个将蛋饺做好备用。
9
准备鱼丸鱼豆腐。
10
准备粉条，将粉条用冷水泡软。
11
将豆腐皮切成宽条。
12
将豆腐皮打结。
13
将冻豆腐取出用冷水泡开。
14
鲜豆腐切片。
15
准备大白菜叶。
16
将青蒜、香菜切末。
17
准备鸡汤。
18
将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。
19
小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。

小窍门

1、前期准备的原材料都是半成品，所以最后一起放入炖制即可。

2、烩菜的菜可以放自己喜欢的任何菜。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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