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家常酱肘子

家常酱肘子的做法

1张图片

“干净卫生，好吃不腻”

食材明细

主料

猪肘 1个
葱 3段
姜 2片
八角 3个
料酒 1汤匙（焯猪肘）
花椒 1茶匙
干姜 1块
香叶 3片
丁香 2粒
桂皮 1小段
茴香 1茶匙
肉蔻 1个
草果 1个

辅料

老抽 1/2茶匙
料酒 2汤匙
盐 3茶匙+1/2茶匙
清水足量
冰糖 15克（炒糖色）
食用油 少量（炒糖色）
开水少量（炒糖色）

五香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

家常酱肘子的做法步骤

1
锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅
2
待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。
3
准备好炖肘子需要的配料
4
猪肘去骨，猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止
5
去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧，
6
锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净
7
高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中，
8
倒入炒好的糖色，大火烧开，
9
汤烧开后加入盐，老抽，料酒，
10
加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火
11
待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时
12
浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用，

小窍门

加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些，也能起到提香的作用
我自己去了好长时间才完成，想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧，自己手法实在不娴熟

来自美食天下小智的作品

使用的厨具：电压力锅

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