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葱花卷

飞-扬
葱花卷的做法

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食材明细

主料
辅料

葱花卷的做法步骤

  • 葱花卷的做法步骤：1
    1
    低筋面粉1000克
  • 葱花卷的做法步骤：2
    2
    安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右
  • 葱花卷的做法步骤：3
    3
    面粉用刮板开窝
  • 葱花卷的做法步骤：4
    4
    加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加
  • 葱花卷的做法步骤：5
    5
    加入酵母和泡打粉
  • 葱花卷的做法步骤：6
    6
    加入温水
  • 葱花卷的做法步骤：7
    7
    先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开
  • 葱花卷的做法步骤：8
    8
    用手把水和面粉混合
  • 葱花卷的做法步骤：9
    9
    把面粉和成絮状，继续和面
  • 葱花卷的做法步骤：10
    10
    已经和成团的面
  • 葱花卷的做法步骤：11
    11
    和好的面团，标准是手光、面团光
  • 葱花卷的做法步骤：12
    12
    用保鲜膜封住放温暖处发酵
  • 葱花卷的做法步骤：13
    13
    经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团
  • 葱花卷的做法步骤：14
    14
    和好的面团取出，放在操作台揉制光滑
  • 葱花卷的做法步骤：15
    15
    操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀
  • 葱花卷的做法步骤：16
    16
    用刀切去不规则的边缘
  • 葱花卷的做法步骤：17
    17
    用油刷在面片上刷一层食用油
  • 葱花卷的做法步骤：18
    18
    均匀的撒上食盐
  • 葱花卷的做法步骤：19
    19
    撒上葱花
  • 葱花卷的做法步骤：20
    20
    面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折
  • 葱花卷的做法步骤：21
    21
    继续往下折叠，折好后形状
  • 葱花卷的做法步骤：22
    22
    用刀切面条，要求大小均匀
  • 葱花卷的做法步骤：23
    23
    切好的面剂子
  • 葱花卷的做法步骤：24
    24
    开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同
  • 葱花卷的做法步骤：25
    25
    两手的拇指和食指在面的中间压出条纹
  • 葱花卷的做法步骤：26
    26
    两手反方向翻转过来压紧
  • 葱花卷的做法步骤：27
    27
    做好的生坯
  • 葱花卷的做法步骤：28
    28
    我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来
  • 葱花卷的做法步骤：29
    29
    切成条状，两手分别捏住面条的两头
  • 葱花卷的做法步骤：30
    30
    左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈
  • 葱花卷的做法步骤：31
    31
    继续缠面条
  • 葱花卷的做法步骤：32
    32
    收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里
  • 葱花卷的做法步骤：33
    33
    做好的生坯
  • 葱花卷的做法步骤：34
    34
    分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
  • 葱花卷的做法步骤：35
    35
    分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
  • 葱花卷的做法步骤：36
    36
    经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖
  • 葱花卷的做法步骤：37
    37
    已经新鲜出炉广东花卷
  • 葱花卷的做法步骤：38
    38
    已经新鲜出炉葱花卷
  • 葱花卷的做法步骤：39
    39
    摆盘装饰
  • 葱花卷的做法步骤：40
    40
    摆盘装饰

小窍门

1，现在的天气冷，可以用温水和面发酵的快点。
2，做好花卷二次发酵很关键，等面团变成原来体积两倍大时进行制作。
3，做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵，水温30—35度为宜。
4，蒸好后稍等一分钟在开盖。
来自 美食天下 飞-扬 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食   家常菜   老人   早餐   朋友聚餐   馒头花卷  

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