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葱花卷

葱花卷的做法

2张图片

食材明细

主料

低筋面粉 1000克
香葱 100克
酵母 6克
泡打粉 6克
温水 550克

辅料

盐适量
食用油 适量
白糖 30克

葱香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

葱花卷的做法步骤

1
低筋面粉1000克
2
安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右
3
面粉用刮板开窝
4
加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加
5
加入酵母和泡打粉
6
加入温水
7
先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开
8
用手把水和面粉混合
9
把面粉和成絮状，继续和面
10
已经和成团的面
11
和好的面团，标准是手光、面团光
12
用保鲜膜封住放温暖处发酵
13
经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团
14
和好的面团取出，放在操作台揉制光滑
15
操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀
16
用刀切去不规则的边缘
17
用油刷在面片上刷一层食用油
18
均匀的撒上食盐
19
撒上葱花
20
面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折
21
继续往下折叠，折好后形状
22
用刀切面条，要求大小均匀
23
切好的面剂子
24
开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同
25
两手的拇指和食指在面的中间压出条纹
26
两手反方向翻转过来压紧
27
做好的生坯
28
我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来
29
切成条状，两手分别捏住面条的两头
30
左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈
31
继续缠面条
32
收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里
33
做好的生坯
34
分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
35
分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵
36
经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖
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已经新鲜出炉广东花卷
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已经新鲜出炉葱花卷
39
摆盘装饰
40
摆盘装饰

小窍门

1，现在的天气冷，可以用温水和面发酵的快点。
2，做好花卷二次发酵很关键，等面团变成原来体积两倍大时进行制作。
3，做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵，水温30—35度为宜。
4，蒸好后稍等一分钟在开盖。

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使用的厨具：蒸锅

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