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【飞禽走兽】虎皮凤爪

小楼一夜听春雨

【飞禽走兽】虎皮凤爪的做法

1张图片

“经过油炸再用凉水浸泡两个小时，凤爪的虎皮明显。用蒜茸及生抽焖入味的虎皮凤爪，带着浓浓的蒜香。用水淀粉勾欠过的虎皮凤爪色泽诱人。”

食材明细

主料

鸡爪 5只

辅料

蒜瓣 5片
玉米淀粉 适量

配料

生抽适量
生姜适量
花生油 适量

蒜香口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

虎皮凤爪的做法步骤

1
用剪刀剪去鸡爪的尖爪。
2
鸡爪凉水入锅，里面放姜块，酒去腥。
3
水烧开即可关火。
4
用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。
5
锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可。（注意炸鸡爪时要盖上锅盖）
6
捞起凤爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。
7
凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用。
8
锅烧热油，爆香蒜茸。
9
放生抽和少量水煎香。
10
放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟。
11
加入水淀粉勾欠。
12
装碟即可。

小窍门

炸好的凤爪要用凉水泡久点，才能泡出虎皮。炸鸡爪的时候最好盖上锅盖防油炸锅溅伤人。

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