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富贵有余的做法

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过年的时候,皮蛋更是一道非常少不了的开场摆席菜。都期盼着来年有个好兆头,能够大富大贵、年年有余,所以这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜,既有寓意又十分好看。

食材明细

主料
辅料

富贵有余的做法步骤

  • 富贵有余的做法步骤:1
    1
    嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
  • 富贵有余的做法步骤:2
    2
    皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看
  • 富贵有余的做法步骤:3
    3
    豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好
  • 富贵有余的做法步骤:4
    4
    把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些
  • 富贵有余的做法步骤:5
    5
    把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
  • 富贵有余的做法步骤:6
    6
    另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
  • 富贵有余的做法步骤:7
    7
    再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧
  • 富贵有余的做法步骤:8
    8
    做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可

小窍门

1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、豆腐切块,可以摆成自己喜好的,我摆了几盘,感觉还是5块拼的造型比较好看
3、皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些
4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位适合做尾巴两侧
来自 美食天下 开心果子365 的作品
使用的厨具:蒸锅
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