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加拿大象拔蚌 — 花椒象拔蚌

加拿大象拔蚌 — 花椒象拔蚌的做法

1张图片

“加拿大象拔蚌菜肴
特点：主料口感嫩爽，清香适口，装饰简洁明快”

食材明细

主料

加拿大象拔蚌 适量

辅料

彩椒适量
鲜花椒 适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

花椒象拔蚌的做法步骤

1
将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片。
2
锅中将水烧至65度，将象拔蚌入水，很快捞出下入冰水中备用。
3
花椒用橄榄油炼制花椒油。
4
彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀，垫底。
5
象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油拌均匀装盘，用现花椒装饰。

小窍门

中国北京大董烤鸭店南新仓店副经理、行政总厨张朝辉提供

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