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棉花蛋糕卷的做法

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蛋糕女王妍色的配方,她的日式棉花蛋糕卷是她大力推荐的的经典配方。 我做蛋糕卷用别的方子,总会在失败和成功之间反反复复游走,开裂卷不起来是家常便饭。唯有这款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧为经典,值得一试。

食材明细

主料
辅料

棉花蛋糕卷的做法步骤

  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    所有材料备好。鸡蛋四个,其中三个蛋清和蛋黄分离,另一个全蛋和蛋黄打在一起。
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    把一个全蛋和蛋黄搅打均匀。
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    黄油放在小锅里加热熔化到沸腾离火
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    离火后马上筛入面粉,用刮刀拌匀。
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    拌匀后分2到3次添加牛奶,每次都要拌匀后加下一次。
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    搅拌到没有油水分离的面糊。
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    把拌好的蛋黄液也分2到3次加入,拌好的蛋黄糊细腻均匀,没有油水分离。
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    三个蛋清放入糖打到能拉起弯钩的湿性蛋白霜。
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    取3分之1的蛋白霜放入蛋黄中
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    翻拌均匀
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    用刮刀快速拌均匀
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    拌好的面糊从高处倒入铺好烘焙纸的盘中,抹平
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    放入预热好的180度烤箱中层,烤约20分钟左右
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    鲜奶油加糖打发至不流动的状态
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    蛋糕烤好取出连带烘焙纸,移到网架上放凉,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    蛋糕片翻转,将烘烤时的表面冲下,撕去油纸。抹上打好的奶油,多少随个人喜好
  • 棉花蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型,让它定型更好后切块

小窍门

烤箱温度根据自己的烤箱灵活调整 做蛋糕卷,蛋白打发一定不要打到了硬性发泡,湿性就可以了
来自 美食天下 土豆丝卷饼 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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