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棉花蛋糕卷

棉花蛋糕卷的做法

2张图片

“轻盈柔软似云朵，像棉花一样柔然，其实是用来形容这款蛋糕卷，喜欢烘焙的无一例外的都要做的一款蛋糕卷，它采用烫面的方式，比普通的戚风更多的是略带湿润的轻盈口感。”

食材明细

主料

低粉 65克
无味植物油 50克
鸡蛋 5个
细砂糖 75克

辅料

全脂牛奶 50克
淡奶油 120克
盐一小捏
柠檬汁 少许
奶油芝士 120克
糖粉 10克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

棉花蛋糕卷的做法步骤

1
准备材料，蛋糕粉过筛，分出蛋清蛋黄，4个蛋黄、1个全蛋在盆中打散
2
稻米油放入锅中加热至冒泡，迅速倒入已过筛的蛋糕粉，快速搅拌均匀
3
分3次加入牛奶，每加一次均需搅拌均匀后再加入下一次
4
分次加入蛋黄液，也是每加一次拌匀，再加下一次，
5
最终拌匀后的面糊；蛋黄糊容器上盖一块布，静置10-15分钟
6
蛋清先打出粗泡，分3次加入细砂糖，打蛋器由慢至快将蛋清打至有小弯钩即可
7
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中
8
切拌均匀后倒入蛋白霜中
9
将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
10
拌匀的面糊倒入已铺油纸的烤盘中；用刮板将表面抹平
11
将烤盘放入已预热155度的烤箱中，中层，烤20-25分钟
12
到时取出烤盘，提出蛋糕放于烤架上放凉，表面虚盖油纸，避免表皮干裂
13
淡奶油、奶油芝士、糖粉放在搅拌盆中，用打蛋器打至浓稠
14
放至手温的蛋糕翻面，撕掉油纸，放上淡奶油，用抹刀抹匀
15
向内卷起的一端奶油稍厚一点，末端留出一点不做奶油涂抹；借助油纸卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型，至少一个小时以上
16
取出切片即可

小窍门

烤箱温度根据各自的烤箱脾气定，稻米油可以用黄油或其他无味的油。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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