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赛螃蟹的做法

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不是螃蟹,胜似螃蟹,软嫩、滑爽、味鲜
慈禧都拍手称绝的宫廷小菜 | 赛螃蟹

食材明细

主料
辅料

赛螃蟹的做法步骤

  • 赛螃蟹的做法步骤:1
    1
    切丁将黄鱼骨剔出,把黄鱼肉切成丁状,芦笋和虾仁也切成丁状。
  • 赛螃蟹的做法步骤:2
    2
    熬汤在锅里倒入少许油,煎鱼骨,煎的过程中倒入少许姜末。煎至焦黄后,倒入少许水,煮一会儿,再将“鱼汤”过滤出来。
  • 赛螃蟹的做法步骤:3
    3
    腌制将丁状的黄鱼和虾倒入水晶碗中,用米酒、盐、芝麻油、姜泥腌制(姜泥可以去腥味),拌匀后加一点点蛋清和淀粉(淀粉可以让鱼变得滑口)。还要加一点色拉油,这样鱼肉在接下来的烹饪中就不会粘在一起。
  • 赛螃蟹的做法步骤:4
    4
    做蟹黄在锅里倒入一点水,将一小碗淀粉勾芡后倒入锅中,再往锅里放入三个蛋的蛋黄,炒匀后取出备用。(这道菜我们分别用了蛋黄和蛋清,分离蛋黄和蛋清的方法详看本文下方小技巧❶)
  • 赛螃蟹的做法步骤:5
    5
    过油将腌制好的黄鱼和虾肉放到热油里滚一下。
  • 赛螃蟹的做法步骤:6
    6
    过滤将过好油的食材用滤网过滤出来。
  • 赛螃蟹的做法步骤:7
    7
    煎鳕鱼鳕鱼的鱼骨除掉之后,放到平底锅里煎熟,煎的过程中在鱼肉上撒点盐。
  • 赛螃蟹的做法步骤:8
    8
    做“赛螃蟹”(1)在锅里倒入之前煮好的鱼汤,放入切好的芦笋丁,将一小碗勾芡的淀粉也倒入锅中。再倒入步骤6过滤出来的黄鱼肉和虾肉,记得放点盐哦。
  • 赛螃蟹的做法步骤:9
    9
    做“赛螃蟹”(2)关小火,在上述步骤的锅里,倒入做好的“蟹黄”,淋上少许蛋清,拌匀后,再放入少许盐和姜泥。(这时做出来的东西其实就已经是赛螃蟹了)
  • 赛螃蟹的做法步骤:10
    10
    装盘煎好的鳕鱼装盘,淋上做好的“赛螃蟹”,最后浇上少许的巴萨米克醋。改良版的赛螃蟹就大功告成了!
  • 赛螃蟹的做法步骤:11
    11
    我长这个样子!
  • 赛螃蟹的做法步骤:12
    12
    口感幼滑,鲜香,不是螃蟹胜似螃蟹!

小窍门

❶如何快速分离蛋黄和蛋清
将蛋打到盘子里
取一空的塑料瓶
轻轻挤压
将瓶口对准蛋黄,然后松手
蛋黄和蛋清就分开了
来自 美食天下 木duo打吾己 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜  

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