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蛋黄面包

蛋黄面包的做法

7张图片

“这是一个超柔软好吃的面包，王传仁老师的方子。原方：高筋粉250克，细砂糖45克，盐3克，奶粉8克，蛋黄50克，牛奶25克，水82克，酵母3克，黄油30克。烘焙：180度上下火，中下层，20分钟。”

食材明细

主料

高筋粉 200克

辅料

牛奶 20克
黄油 24克
水 65克
酵母 3克
蛋黄 40克
奶粉 6克
盐 2克
细砂糖 36克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄面包的做法步骤

1
将黄油除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里，启动揉面程序揉面20分钟。
2
第一次揉面结束后，加入软化了的黄油，再次启动揉面20分钟。
3
面包机揉面结束后，取出面团摔打10~15分钟左右便可以轻松拉出手套膜。
4
将面团揉圆，取出搅拌刀，将面团放入，选择酸奶发酵程序，发酵至面团两倍大，约1.5小时。
5
倒出面团，擀开排气后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6
将面团平均分成6等份，揉圆，放入刷了烤盘油的6寸不粘中空模具中，盖上保鲜膜，放入烤箱中下层，启动烤箱发酵程序，发酵30分钟。
7
二发半个小时，大概发酵至8分满，给面包坯刷上一层全蛋液，同时180上下火预热烤箱。
8
放入中下层，烘烤18~20分钟左右。面包自然裂开，边界还拉丝，很美。

小窍门

这个配方做出来的面包很香蛋奶味，而且松软，非常好吃。原方子适合450克吐司模具。

来自美食天下 Q猪宝宝的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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