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拌鸡丝

拌鸡丝的做法

1张图片

“煮鸡汤时把鸡胸肉取下了，因为每次最后剩下的肯定就是鸡胸肉，没人吃！今天把鸡胸肉煮熟后撕成鸡丝拌了吃！”

食材明细

主料

鸡胸肉 1块
黄瓜 1个

辅料

砂糖 1小勺
大料油 15g
生抽 2勺
蒜瓣 2个
花椒少许
盐少许
辣椒油 5g
香油 1勺
葱 2棵
姜片 2片
香醋 1勺

麻辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

拌鸡丝的做法步骤

1
先来制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油
2
大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶
3
先用花生油放人大料熬制10分钟
4
然后开小火加入橄榄油和亚麻籽油再一起熬煮5-10分钟
5
最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜
6
取下的鸡胸肉一块
7
小锅中加入盐、葱姜和花椒、清水
8
放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右
9
煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝
10
黄瓜洗净切成丝
11
放人盘里撒上少许盐腌制出水
12
取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀
13
把黄瓜丝垫底，再铺上鸡丝
14
把浇汁淋在食材上
15
再加入葱花和蒜末
16
大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可
17
食用时搅拌均匀

小窍门

大料油里的大料品质自己调整，因为橄榄油和亚麻籽油都不能遇高温，所以熬制的温度要低点
其实最后还可以撒上花生碎

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

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