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茶叶蛋

鱼乐无线小厨房

茶叶蛋的做法

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“鸡蛋的烹制方法多种多样，其中茶叶蛋是江浙一带有名的小吃，它在最大限度保存了鸡蛋营养的基础上，提升了鸡蛋的色泽和口感，大大改善了人们的餐桌品味，对儿童更是一种视觉和味觉的双重诱惑。”

食材明细

主料

鸡蛋 500g
茶叶 50g

辅料

花椒 20g
食盐 30g

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

茶叶蛋的做法步骤

1
精选新鲜鸡蛋十个左右，洗净备用。
2
当年产新花椒二十克。
3
新鲜茶叶五十克。
4
将鸡蛋，花椒，茶叶和适量食盐放入锅中，加清水没过鸡蛋，大火煮开六分钟。
5
将煮熟的鸡蛋捞出，周围蛋壳敲碎，并在一端剥开一个小口，放回汤汁中继续煮。
6
也可将鸡蛋完全俺去外壳，放回汤汁中继续煮。
7
直到汤汁靠至原来的三分之一，关火，焖十分钟。
8
敲碎外壳开小口继续煮的茶鸡蛋剥出来是带花纹的，取名叫“蛛网纹”。
9
完全剥去外壳后继续煮的茶鸡蛋捞出来晶莹剔透，看上去是大蛋包小蛋，美其名曰“宝石洁”。

小窍门

敲蛋时，要等鸡蛋达到八成以上熟，太欠会流清或者流黄，也不能等到十成熟，难以入味。食盐根据个人口味添加。最后阶段要常开锅看看，防止糊锅，影响品质。

来自美食天下鱼乐无线小厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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