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春季靓汤【绿豆小笋煲猪脚】

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主料

辅料

1
猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块。
2
小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分。
3
绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶柱各适量。
4
锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水（这样煲再久小笋也爽脆）。水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫。
5
将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是）。再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时（中途记得搅拌不要粘锅了。加了绿豆会浓汤，粘了锅有糊味就不好喝了）。
6
2.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成。
7
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