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台湾老师傅的番茄牛肉面

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“台湾牛肉面一直是台湾经典小吃之一。牛肉酥而不烂，鲜香诱人！前几年去台湾时，因为朋友家里世代做牛肉面，有幸品尝了一老师傅特意为我煮了的番茄牛肉面，吃过便终身难忘。这份菜谱是我厚着脸皮问我朋友要来的，不过因为涉及秘方，所以应该是少了一到两样的香料的，这个也是人之常情，可以理解。我回上海后煮过两次，那味道绝对不输那些有名的台湾面馆！”

食材明细

主料

洋葱半个
牛肉 500
番茄 350

辅料

鸡精可放可不放
生姜三片
糖少许
生抽 6ml
黄油 10g
豆瓣酱 一勺
桂皮 2片
精制油 少许
肉蔻 5个
沙茶酱 一勺
蚝油 10ml
香叶 5片
盐适量
料酒 10ml
葱一把
茴香 5颗

酸甜口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

番茄牛肉面的做法步骤

1
牛肉切成块，（不要太小，因为牛肉缩水严重）飞水加料酒，用水冲干净血沫。番茄切片，留三分之一到牛肉快完成时放入。其余用橄榄油炒熟至皮肉酥烂，盛起来备用。
2
锅里放黄油，放入洋葱，炒出香味，然后放入牛肉略微翻炒。（黄油和精制油炒的味道绝对是有很大的差异的）
3
炒过的牛肉和洋葱盛起来备用，锅里放入精制油，加入豆瓣酱、沙茶酱炒香。放入牛肉、生姜片、番茄、洋葱、加入清水（水要一下子加足，因为牛肉煮烂需要两个小时左右的时间，如果发现汤汁太少，记得要加开水进去）。加入一点点生抽调色。
4
香料包用纱布包扎进放入锅里一起煮，大火煮开后用小火煮两个小时左右。
5
在煮牛肉的过程中，可以加入鸡蛋，卤一下。搭配面条更美味！牛肉快煮烂的时候加入盐、糖、鸡精调味。拿掉香料包！加入蚝油。然后放入留着的三分之一的番茄。再煮五分钟。把煮熟的面条，淋上鲜甜无比的番茄牛肉，再搭配卤蛋和小青菜！撒上葱花，喷香诱人的台湾番茄牛肉面就完成啦！