处理食材。将香菇去根茎，切成小粒。青红椒、春笋、豆干切成5mm见方的小粒。鱼干和鸡胸肉切成小块。长茄子切成条。

在锅中放入适量中级初榨橄榄油，待油热后将茄条放入锅中炸制四分钟左右。

在康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅中放入适量中级初榨橄榄油，爆香姜蒜后放入鸡肉，加料酒炒熟。康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅的全新表面，取材于天然环保的陶瓷不粘材料，本身健康安全，不含金属铅和镉等有毒物质，在高温加热时也不会释放有害物质，稳定性较强，不会与食材发生任何化学反应，非常适宜中国消费者的烹饪习惯。购买链接戳右边http://mall.jd.com/index-1000001672.html

然后依次加入豆干、春笋、香菇炒香。

接着加入少许生抽和水。

放入咸鱼碎、青红椒，以水淀粉收汁。

最后将酱汁淋在茄条上，即可享用美味的炸茄鲞了~