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自制凉皮

冰凌♀燕♀

自制凉皮的做法

1张图片

“天气渐热，来份凉皮，酸酸辣辣很开胃。”

食材明细

主料

大蒜 5瓣
胡萝卜 半根
黄瓜一根
水适量
普通面粉 250g
香菜适量

辅料

老干妈香辣酱 适量
康乐醋 适量
麻油适量
盐适量
鲜酱油 适量

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉加水揉成一个光滑的面团
2
面团中加水开始洗面
3
筛网架在干净的盆中，将洗出的面水倒入晒网
4
重复加水洗面的过程，大约8次。
5
得到了一大盘面水，将筛子提起，过滤掉混入面水中的小面筋块
6
将洗出的面筋蒸锅中蒸25～30分钟，蒸熟备用。
7
面水静置6小时以上。明显可以看到面粉沉淀。将上层的水轻轻倒掉。
8
用勺子将沉淀后的面水搅匀。
9
蒸锅水烧开。披萨盘刷一层薄油，窑一勺面水轻轻转动，摊开薄薄的一层。
10
大火蒸2分钟，面皮变透明就出国。
11
放凉水中镇一下，取出。
12
薄薄半透明状，且有弹性。
13
重复制作过程，一张张码好。
14
用刀切成条状，备用。
15
准备配菜。大蒜水：蒜瓣切碎放入小碗中，加适量盐、鸡精和开水调匀。胡萝卜切丝后锅中加油煸炒一下。
16
凉皮中加麻油、醋、鲜酱油、蒜水、面筋和配菜拌匀。
17
开吃

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使用的厨具：蒸锅

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