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【川菜】：红油抄手

【川菜】：红油抄手的做法

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“红油抄手乃是四川著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。”

食材明细

主料

猪肉馅 适量
抄手皮 适量

辅料

生抽 2勺
醋 1/2勺
蚝油 1勺
胡椒粉 少许
葱姜水 适量
花椒油 适量
香油 1勺
油泼辣子 3-4勺
葱花适量
盐 1/3勺
鸡精 1/3勺
鸡汤适量

中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

红油抄手的做法步骤

1
肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀；香菇洗净去蒂切碎丁，葱洗净切葱花。
2
锅置火上少许油烧热，下入香菇碎煸炒出香味盛出。
3
将香菇加入肉馅中搅拌均匀。
4
缓缓加入适量葱姜水，顺同一方向搅拌至上劲。
5
制成若干抄手生坯。
6
碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀。
7
起锅加鸡汤烧开，下入抄手生坯煮熟。
8
抄手捞出放入碗中。
9
加入足量煮汤即可食用。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅

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