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蒜泥白肉

晴时饮酒

3张图片

“今天试做的是一道非常经典的凉菜——蒜泥白肉。平时在外面吃的时候看起来就是把肉煮熟然后切成薄片，然后一个蘸碟，但其实川菜里越是看起来简单的菜，想要做好越是不容易。今天我给大家分析一下蒜泥白肉的几个重点。”

食材明细

主料

带皮五花 200g
黄瓜一根
香料适量
蒜适量
葱适量
香醋适量
油辣子 适量
花椒面 适量
冰糖适量
味精适量

辅料

料酒适量
酱油适量
生抽适量

蒜香口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

蒜泥白肉的做法步骤

1
肉洗净。冷水下锅，锅中加入八角两颗、桂皮一小块、香叶三片、小茴香一小把、花椒二十颗、姜葱适量、料酒少许。煮到水开，撇去浮沫、关小火（保持微开）一直煮到用筷子能比较轻松的插穿整块肉、并且取出筷子后没有血水渗出，这样肉便是好了。捞出晾冷。这就是第一个重点~并不是简单的把肉煮熟。这样煮出来的肉没有一点腥味，而且一点也不腻！
2
煮肉的时候正好做其他的准备工作。取一只小锅，加入酱油（黄豆酱油、草菇酱油等等都可以，但是不能是生抽）、冰糖、八角桂皮香叶一样一点（如图）。小火熬制，直到变得有点浓稠、香气四溢时就大功告成，简易版复制酱油就做好啦！这就是蒜泥白肉第二个重点~非常重要！它有一种复合的香味，而且咸鲜回甜，颜色和肉也很搭！
3
盐一点点，味精和鸡精是盐的两倍，白糖和盐一样多，花椒面和味精鸡精一样多（也看个人口味）生抽少许、复制酱油、肉汤、香醋、蒜泥（多一点）最后就是第三个重点——前几天教大家做过的油辣子，混合均匀、撒上葱花即可~
4
黄瓜切成片垫在碗底，然后把冷了的熟肉切成薄片（越薄越好，但要保持完整），这里记得要用干净的菜板，免得有细菌吃了拉肚子。边缘不规则的肉垫在下面，其余就摆起来把~，摆成图片里的这种形状，或者随意发挥哦~中间撒上葱花或黄瓜丝点缀即可。
5
中午差点吃了三碗米饭！确实好好味。入口化渣、肥瘦相宜、蒜味浓郁、麻辣回甜。