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卤水大肠

零下一度0511

卤水大肠的做法

1张图片

“很喜欢大肠卤熟后独有的香味，就是清洗时有点麻烦，这次选用的是肠头更好吃，肠头的组织和猪肚有点像。”

食材明细

主料

猪肠头 1条
姜几片
八角 2个
桂皮 1片
花椒适量
香叶几片
卤水汁 100ML
干辣椒 几个

辅料

盐适量
生粉适量
白醋适量
生抽适量
老抽 1勺
料酒 1勺
芝麻油 3克

酱香口味
卤工艺
半小时耗时
普通难度

卤水大肠的做法步骤

1
准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料
2
取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍
3
外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面
4
里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可
5
冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟
6
掉过水的肠头用清水冲洗干净备用
7
图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片
8
高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
9
煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。
10
将肠头对半切开然后再切成片状
11
码放在盘子，这一盘是两个肠头的量

小窍门

1、大肠一定要里外清洗三遍，这样煮熟的大肠没有异味
2、加点干辣椒和姜，煮出来的味道更好带一点微辣口感

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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