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苏式鲜肉月饼

超级马卡龙迷

苏式鲜肉月饼的做法

1张图片

食材明细

水油皮

低筋面粉 150g
糖粉 20g
猪油 50g
水 50g

油酥

低筋面粉 100g
猪油 50g

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1
把低粉、糖粉和黄油混合，用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中，第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收
2
揉搓至水份吸收后，第二次加水搓面。按一下，向外推的手式把面和匀，盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合，揉好备用。
3
把油皮，油酥分好剂儿。油酥用包包子手法包进油皮里，收好口后，揉圆，盖保鲜膜湿布松弛30分。
4
鲜肉馅儿中加盐、鸡精、少许糖、料酒、酱油、葱末和姜末拌匀，盖保鲜膜备用。
5
把油酥用水油皮以包包子的方法包好，搓成圆椭形，擀成长条状，翻个面，光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。
6
把松弛好的圆椭形卷，再擀成长条状，翻个面，再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布，继续松弛30分钟，备用。
7
然后每个皮收口朝上，擀开，包包子手法包起来，整圆按扁，备用。
8
把制好的生月饼胚码在烤盘上，点上装饰红点。烤箱上下火180度，预热5分钟。放进烤箱。烤25分钟，烤好出炉。
9
成品图，烤成这种颜色，外观就可以了。
10
切开后切口样子。开始品尝。

小窍门

揉油面时千万避免过度，面如果上筋了，会影响成品。揉匀就好。

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使用的厨具：电烤箱

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