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北海道戚风蛋糕

超级马卡龙迷

北海道戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋白 4个
砂糖 30g
柠檬汁 适量
蛋黄 4个
色拉油 30g
牛奶 30g
低粉 35g
牛奶香粉 适量（可不加）

香草卡仕达馅配料

鸡蛋 1个
砂糖 25g
即溶吉士粉 15g
低粉 12g
牛奶 200g
香草豆荚 适量
淡奶油 100g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋白打发，分3次加入砂糖，打至湿性发泡放入冰箱冷藏。(防止消泡)。
2
再把B中的蛋黄加入30克糖打匀。
3
再加入色拉油和牛奶打匀。再加入过筛的低粉，用刮刀翻拌均匀。
4
先取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后把剩余的所有蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。装入裱花袋中，挤入方形纸杯中，七、八分满即可。振去汽泡，送进烤箱。
5
放进上下火180度预热好的烤箱烤15分钟左右。出炉冷却备用。
6
卡仕达馅儿制作:A料放盆里搅匀至无颗粒。
7
B料过筛，加入A料中搅拌均匀。
8
再把C倒入奶锅中煮沸后，把二分之一倒入鸡蛋面糊中拌匀。
9
拌匀后，全部倒回奶锅中，并轻轻拌匀。奶锅用小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变的浓稠后立即离火，底部隔冰水不停搅拌，使其保持细腻、光滑。搅拌到差不多冷却后，放冰箱冷藏备用，等凉透以后，将淡奶油打发加入半成的卡仕达馅儿中混合，用刮刀拌匀，冷藏即可。做好的卡仕达馅儿可保存两天左右。
10
把卡仕达馅儿装入有小圆形裱花嘴的裱花袋中。从中间插入蛋糕内部。挤到蛋糕表面微微鼓起就可以了。即可拔出花嘴。蛋糕表面微微溢出小小圆点。最后在蛋糕表面筛一点防潮糖粉，装饰上樱桃和薄荷叶，就完成了。

小窍门

卡仕达馅儿一定完全凉透再挤进蛋糕中，不然对口感会有些影响。

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使用的厨具：电烤箱

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