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中种蔓越莓吐司

Meggy跳舞的苹果

中种蔓越莓吐司的做法

6张图片

“中种吐司组织细腻、柔软，即使放三天也不会老化变干变硬。今天我用ACA-MB500做个蔓越莓吐司。面团揉得很滋润，也很有弹性，在发酵过程中我才意识到还没有放黄油。但这丝毫没有影响到吐司的最后效果及口感。”

食材明细

主料

中种面团 如下
高筋面粉 250克
细砂糖 8克
牛奶 190克
酵母 2克

辅料

主面团 如下
鸡蛋 25克
盐 3克
酵母 1克
奶粉 15克
细砂糖 30克
蔓越莓干 60克

酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

中种蔓越莓吐司的做法步骤

1
中种面团混合好后，冷藏发酵一夜，是原来的二倍大时可使用
2
主面团的材料放进面包机桶内
3
把中种面团撕成大块也放入桶中，再把酵母撒在表面
4
启动“揉面”程序，一个程序30分钟，我用了45分钟；可以在中途加入软化黄油，我是忘记放了
5
面团揪起一块，很有弹性
6
将提前切碎的蔓越莓干倒入面桶内，再揉5分钟
7
面团和蔓越莓干混合均匀，虽然没有放黄油，但是面揉得很到位，面团表面都是油汪汪的很滋润，启动“发酵”程序
8
发到2.5倍大时，启动“烘焙”程序，45分钟，直到面包成熟，立即倒出，晾架上晾凉后入袋封存
9
很周正
10
组织很不错
11
而且很柔软

小窍门

中种面团揉好后，蒙上保鲜膜放在冰箱内低温发酵，17个小时左右风味最佳，如果着急，也可以放在室温下发酵，是原来的2倍大时可使用；
主面团中没有面粉，所以中种面团不要发酵过头；
烤好的吐司要立即从桶中倒出，晾凉后入袋保存。

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使用的厨具：面包机

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