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中种蔓越莓吐司的做法

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开始新的面包学习,说到面包首先想到的就是简简单单的吐司了,这款小吐司加了蔓越莓小果干,酸酸甜甜口感丰富,可以像白吐司一样搭配果酱其他一起吃,也可以单独吃,口感也不差哦!我用的小号吐司模具200g左右,做了2份,如果是大吐司模具这些量是做一份哦!此外这款吐司采用了中种发酵,所以吐司的口感更加松软,口味更好。

食材明细

中种面团
主面团
辅料

中种蔓越莓吐司的做法步骤

  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:1
    1
    首先准备中种面团材料,高粉100g白砂糖3g酵母1g,适量的清水。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:2
    2
    把原料混合,搅拌均匀,和成光滑的面团,根据面粉吸水不同,调节用水量,这里我用了60g。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:3
    3
    如果天气比较暖和就室温发酵吧,发至3-4倍大小。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:4
    4
    和面盆里加入主面团的除面粉黄油以外的所有材料,搅拌均匀。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:5
    5
    发酵好的中种面团撕成小块,放入盆中。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:6
    6
    将高筋面粉和低筋面粉混合,筛入盆中!搅拌至无干粉状态,移至硅胶垫上,开始和面。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:7
    7
    开始揉面的时候比较粘手,什么都不要放,继续揉搓。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:8
    8
    逐渐不再粘手,揉至能拉出大片薄膜,但是易破的状态。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:9
    9
    这时,将软化的黄油加入,继续揉,又会面临粘手的状态,不要怕,继续揉搓,并结合摔打的方式。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:10
    10
    .揉至面团表面光滑的扩展状态,即揪下一小块面团,可轻易拉出薄薄的手套膜,而不会破。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:11
    11
    蔓越莓用温水泡发,控干水分,然后切小块备用。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:12
    12
    现在来分面团,我的是小吐司模具做成了2份也就是6个面团。如果是大吐司模具直接平均分成3等份就可以。盖上保鲜膜醒发20分钟。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:13
    13
    取一个小面团,擀开,如图。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:14
    14
    在面片上均匀地撒上蔓越莓。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:15
    15
    从一端卷起面片,放入吐司模具中。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:16
    16
    依次全部做好,放在模具里,如图!
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:17
    17
    盖上保鲜膜,进行二次发酵至2倍大小。此时面团大约是模具的8-9分满即可。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:18
    18
    烤箱150度预热5分钟,然后将吐司模具放入,烘烤20-25分钟。出炉后立即取出,并从模具里拿出放凉。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:19
    19
    三个面团之间掰开看一下,拉丝还可以。
  • 中种蔓越莓吐司的做法步骤:20
    20
    然后切片就可以露出酸酸甜甜的蔓越莓了。

小窍门

1.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
2.二次发酵的时间根据具体情况来定,以发至2倍大为准,时间只是参考。
3.烘烤是时间和温度根据自家烤箱脾气来定,我家烤箱温度偏高。
来自 美食天下 bing_rui 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 吐司  

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