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黑芝麻戚风蛋糕

海之韵美食记

黑芝麻戚风蛋糕的做法

7张图片

“秋天补肾黑芝麻性价比最高，黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。做蛋糕时加入黑芝麻，不但有益健康，而且吃起来有芝麻的香味。”

食材明细

主料

低筋面粉 52g
鸡蛋 3个
炒熟黑芝麻 40g
玉米油 30g
水 30g

辅料

细砂糖 45g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

1
将蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油盆里。蛋黄里加入10克细砂糖。
2
搅拌至糖全部融化后加入油，拌至浓稠状态，再加入水，拌均匀。
3
将提前过筛的面粉，再过筛到蛋黄液里。
4
用蛋抽划之字型搅拌，再加入黑芝麻粉。（用研磨机将炒熟黑芝麻研成粉状）
5
用同样的手法，将芝麻粉与蛋黄糊拌均匀。
6
蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至干性发泡
7
取三分之一打发好的蛋白与芝麻蛋黄糊拌，从底部向上翻拌均匀，切记不可划圈。
8
再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白里，用同样的手法拌均匀。
9
拌好的蛋糕糊倒进六寸活底蛋糕模里，轻震几下，震出气泡。
10
放进提前预热好的烤箱，上火155度，下火165度，烘烤55分钟。

小窍门

1、我用的是炒熟黑芝麻，然后用研磨机研磨成芝麻粉。
2、蛋白与蛋黄糊翻拌的手法要正确，不可划圈搅拌，以免消泡。
3、烤好的蛋糕要立即取出，离桌面二十公分处向下摔一下，再倒扣在晾架上晾凉，才脱模。
4、各家烤箱脾气不同，烘烤时间和温度仅供参考。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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