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老上海葱油拌面

老上海葱油拌面的做法

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“葱油拌面一直是我最爱吃的点心之一，每每去本帮餐馆，只要看到菜单上有这道面，总会忍不住点上一份，不管你是不是上海人，都应该学习一下这门手艺。关注微信号：pkloveat查看详细菜谱”

食材明细

主料

细面条 500g
大海米 100g
生抽 150ml
白糖 20g
老抽少许

辅料

小葱 20根
熟芝麻 100g
食用油 200ml
猪油两勺

葱香口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

老上海葱油拌面的做法步骤

1
将小葱洗净擦干，切成7、8厘米长的葱段。
2
大海米或者干贝用滚水泡上10分钟，并洗净沥干水份。
3
火热油，在油六成热的时候加入葱段，在葱段接近金黄色的时候，在油中加入白芝麻和沥干的干贝、海米，煸大约1至2分钟关火。
4
在油温稍稍冷却后，在油中加入生抽、白糖、猪油，搅拌并盛入碗中。
5
煮一锅开水，在水翻滚后加入细面条并用筷子搅拌，盖上锅盖直到水再次翻滚，向锅中倒入一小碗水，盖锅盖继续等待水翻滚，如此反复2至3次，一碗面条就煮好了。
6
回顾一下整个步骤。

小窍门

面条煮熟之后，最好放在凉水里涮上两边，捞起麻油搅拌，这样才可以保证面条不粘连。
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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条

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