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美味肉皮冻的做法

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肉皮中富含胶原蛋白,有美容的效果。另外,肉皮由于长时间熬煮,里面的胶质也充分地渗透出来,所以凝固之后口感非常的Q弹。肉皮上面会有一层肥油,现在注重养生健康。所以这层厚油脂您可以刮下来不要。但是以我家多年的经验,如果刮得太苦,一点油脂也没有,做好的肉皮冻虽然看着清爽漂亮,但是吃起来也觉得不香。所以还是多少要留一点儿肥肉在上面,凉了之后吃起来一点不腻。如果您吃过蒜泥白肉就知道,这凉的肥肉有多好吃了!

食材明细

主料
辅料

美味肉皮冻的做法步骤

  • 美味肉皮冻的做法步骤:1
    1
    肉皮从冰箱冷冻室中取出,化冻
  • 美味肉皮冻的做法步骤:2
    2
    入凉水锅中,水开后煮5分钟,捞出
  • 美味肉皮冻的做法步骤:3
    3
    晾到温热时,用刀将肉皮外侧的杂毛刮掉,将内侧的肥肉刮去,可以留薄薄的一层,成品会更香
  • 美味肉皮冻的做法步骤:4
    4
    将肉皮切成3公分左右的块
  • 美味肉皮冻的做法步骤:5
    5
    另起一锅,将八角、花椒、香叶、姜片、酱油、盐同入锅中煮开,再将肉皮入锅中,水开后倒入料酒,然后盖盖小火慢炖
  • 美味肉皮冻的做法步骤:6
    6
    待汤汁少变浓稠,肉皮轻松咬破便可出锅,里面的调料是否挑出随意,连皮带汤一起盛入合适的碗或者盆中,蒙上保鲜膜入冰箱冷藏几个小时
  • 美味肉皮冻的做法步骤:7
    7
    冷藏后的肉皮很结实
  • 美味肉皮冻的做法步骤:8
    8
    取适量切厚片
  • 美味肉皮冻的做法步骤:9
    9
    大蒜末、醋、生抽同入一碗,根据口味加入红油或者麻辣油,蘸食

小窍门

肉皮第一次不宜煮太久,水开后煮5分钟足矣,温热时可轻松去毛去油脂;切成小块更易成熟,做好的成品肉皮之间也更加紧凑、结实;调料可做成调料包再投入汤中,煮好后直接挑出来,以免吃的时候碰到小粒调料不舒服。我的是直接撒在锅里了,没做料包,也没觉得太麻烦;一定要冷藏结实才能切块切片,蘸料可以随意。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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