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Q弹肉皮冻的做法

  7张图片

要说猪皮可真不起眼,甚至有人都不知道它还能单独做成美味。平时买前后臀尖绞肉馅,剩下的肉皮我就带回家,一次不算多,但是攒一个多月就能炖一锅做肉皮冻。肉皮要入冰箱冷冻保存,如果放在室温下,甭说两个月了,两天就变味没法要了。单独卖猪皮倒是很少见,所以想做这个皮冻还得有点耐心,但是,值得等。炖好的肉皮带着汤很浓,要凝固结实后才可以是肉皮冻。所谓“冻”其实就是指凝固的状态,像冻起来一样。
有的肉皮冻做法是将肉皮煮熟后再用料理机打成浆状,凝固后洁白如脂,这样的皮冻我做过,感觉没有太多嚼劲。我还是喜欢北方的传统做法,放酱油和调料煮,皮是皮、汤是汤,复合的口感Q弹有嚼劲。猪皮富含胶原蛋白,据说美容养颜很有效,照这说法,应该胜过化妆品啦!很多人都夸我皮肤好,这是不是跟我从小就吃肉皮冻、啃猪蹄有关?老公是南方人,跟我结婚后超级喜欢吃皮冻,每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘,可真解馋了!

食材明细

主料
辅料

肉皮冻的做法步骤

  • Q弹肉皮冻的做法步骤:1
    1
    猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开,变色即可关火;
  • Q弹肉皮冻的做法步骤:2
    2
    晾到手温时,用刀将内侧白色油脂刮掉,如果喜欢吃肥的这步可以省略;白花花的肥肉看着不好看,但凉后其实还是很香的,就跟凉肉、肘子肥肉那么香嫩;表面的一些毛毛可以用剔须刀刮干净;剔须刀是为刮猪皮专门准备的,不是和老公共用的呵;再将肉皮切小块;
  • Q弹肉皮冻的做法步骤:3
    3
    将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中;
  • Q弹肉皮冻的做法步骤:4
    4
    再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀,水量不宜过多,能没过肉皮多一些就可以,如果皮少而汤多,会影响凝固的结实程度;
  • Q弹肉皮冻的做法步骤:5
    5
    用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以,如果用煮锅开小火约40分钟,可中途用筷子夹出几块,如果能轻松夹成两半就可以了;肉皮凉了会回性,所以热的时候一定要软糯,凉了才会筋道;如果热的时候就比较筋道,那么凉了之后咬起来就费劲;
  • Q弹肉皮冻的做法步骤:6
    6
    肉皮炖好后,把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要,将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中,待温热时可盖上盖子,放在阴凉处直到凝固;如果室温比较高,可入冰箱冷藏室完全凝固变结实;
  • Q弹肉皮冻的做法步骤:7
    7
    用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜,切成块或者厚片,可直接食用,也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食,不油腻还添风味,是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。
  • Q弹肉皮冻的做法步骤:8
    8
    Q弹皮冻,每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘,可真解馋了!

小窍门

1. 猪皮洗净煮变色停火,内侧的油脂很容易就被切下来;将汤中的花八角花椒等调料捞出,待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口;皮和汤的比例要协调,皮冻才Q弹结实;入冰箱冷藏室中,凝固用时短。
2. 制作肉皮冻的小视频已经发表在我的帐号“视频”中,可移步查看。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 凉菜   小菜   家常菜   午餐   晚餐  

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