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Q弹肉皮冻

Meggy跳舞的苹果

Q弹肉皮冻的做法

3张图片

“百吃不腻的Q弹肉皮冻，自己在家做，既实惠又卫生。平时炒菜剩下的肉皮或者绞肉馅剩余的肉皮，有那么一把就能做一大碗，足够全家人美美吃上两顿。”

食材明细

主料

猪肉皮 400克

辅料

大葱 1段
大蒜 5瓣
八角 1颗
花椒 1撮
香叶 2片
酱油 30克
盐 3克
水 1锅

蘸料

小青蒜 1把
生抽 30克
香醋 30克
辣椒油 1勺

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

肉皮冻的做法步骤

1
清洗干净的猪肉皮。
2
入凉水锅。
3
大火煮沸5分钟，肉皮由白色变透明状。
4
捞出稍晾晾，用利刀将肉皮内侧的脂肪去掉，表皮上残留的猪毛刮净。
5
切2、3公分的小块。
6
葱、蒜、八角等调料装入调料袋里。
7
肉皮中放调料袋，撒盐、倒酱油、水，大火煮开后转小火。
8
直到肉皮软烂，用筷子能轻轻夹断。
9
肉皮和汤汁舀入耐高温带盖容器里，晾至温热时盖上盖子，入冰箱冷藏一夜至完全凝固。
10
蘸汁：小青蒜、生抽、香醋、辣椒油调和而成；不限这些材料，青蒜可换成大蒜、香葱，还可加入姜末、芥末汁等。
11
凝固好的肉皮冻脱模。
12
切片切块都可以；肉皮冻非常滑，个人认为切片更易夹取。
13
Q弹软滑。
14
开胃，不腻。

小窍门

1. 肉皮中的脂肪含量不少，所以把内侧的肥肉去掉，食用起来更健康；如果只为追求口感，有这些脂肪口感上更香润，毕竟蒜泥白肉的肥肉与之异曲同工；
2. 肉皮上的猪毛可用刮胡刀去掉，少许猪毛会在焯煮后露头，可用刀刃刮净。

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使用的厨具：煮锅

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