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金牛角面包

金牛角面包的做法

9张图片

“和普通面包不同这是一款比较耐嚼的硬质面包，个人是很喜欢它的口感和造型。它不需要一发，松驰也是在操作过程中视情况而定的。方子来自抹茶杏仁芬。其中的老面甜面团是爱和自由的甜面包方子。”

食材明细

主料

老面 200克（甜面团）
高粉 100克
低粉 100克
奶粉 12克
水 56克
糖 40克
盐 3克
鸡蛋 24克
酵母 3克
无盐黄油 24克

刷面

蛋液适量
黄油适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

金牛角面包的做法步骤

1
把老面撕成小块，和除黄油外的其它材料混合揉成团。
2
加入黄油继续揉，这个面团和普通的面包的面团不一样，含水少，是不可能揉出膜的，揉起来也会有点吃力。
3
揉成光滑的面团即可。
4
把面团分擀成大面片后卷起，分成七等分，每个都揉圆或滚圆。
5
逐个搓成水滴状。
6
取一份擀成上宽下窄的倒三角形。
7
在头上割个口。
8
割口翻下后向下卷起，最后的地方要压在下面。
9
卷好后搓长点，并把两头搓尖往里弯。
10
一个个都做好后开始发酵。
11
发至明显变大后，表面刷一层蛋液。
12
烤箱170-180度中层，先烤8分钟后拿出刷一层融化的黄油，再烤5分钟后又拿出刷一层黄油，继续烤5-8分钟即可（视上色情况可盖锡纸）。
13
出炉啦！刚出来时还是有点软的，凉后就会变硬且有嚼劲。
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成品
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使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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