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西湖牛肉羹

天国的女儿

西湖牛肉羹的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋清 1个
嫩豆腐 100g
香菇 4朵
香菜少许
牛肉 120g

辅料

料酒适量
胡椒粉 适量
生抽 1勺
鸡精少许
盐适量
香油少许
淀粉适量
姜片少许

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

西湖牛肉羹的做法步骤

1
牛肉入清水中浸泡2小时，中间多换几次水，以去除血水。
2
捞出沥干，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓匀腌二十分钟。
3
豆腐切小丁，入热水中浸泡10分钟（水中加点盐），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。
4
锅中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水开后放入牛肉碎，焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。
5
另取一锅倒入清水（有高汤更好），放入香菇、豆腐煮3分钟左右。
6
倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右。
7
倒入水淀粉勾薄芡。
8
待锅中汤再开时，转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉，鸡精、滴几滴香油。
9
关火，洒香菜碎即可。

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使用的厨具：煮锅

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